Mhhh.... Dinetten mit Speck und Zwiebeln

Hier auf dem Alternativen Markt steht immer ein Backhaus und backt frisches Brot und Dinetten in verschiedenen Ausführungen. Das duftet immer so lecker das ich mir gedacht habe, dass kann ich auch....

Voilà...

Mein Teig:
1/2 Würfel Hefe und eine Prise Zucker mit ein Paar EL Wasser anrühren und stehen lassen. 500g Brotmehl (70% Weizen/30% Roggen), 2 TL Salz, 1 Knoblauchzehe gepresst, 2 EL gutes Olivenöl mischen, mit dem Vorteig und 300ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten und gehen lassen.

Dann schäle ich eine große Zwiebel und schneide sie in Würfel. 150g geräucherter Speck oder Schinken würfeln. Zwiebel und Speck in etwas Olivenöl dünsten, abkühlen lassen.

1 Becher Saure Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Ei, viel Schnittlauch und 2- 4 EL Mehl zu einer glatten Masse verrühren. (Hier könnte man es auch so machen: Nicht den ganzen Speck mit dünsten und etwa 50g zum bestreuen vor dem backen aufheben. Gedünsteten Speck und Zwiebeln etwas abgekühlt gleich unter die Sahne mischen)

Ofen auf 200° heizen.
Den Teig nochmals kneten und dann in 6 Stücke teilen und mit den Händen ziehen ungefähr wie "Auszogene" oder längliche Fladen und auf ein Blech geben, bisschen gehen lassen. Dann mit der Sahnemasse die Fladen einstreichen und dann Zwiebel/Speckmischung auf der Sahnecreme verteilen (oder mit restlichem Speck bestreuen) wer mag kann noch etwas Schnittlauch drauf geben.....

.... und nun die Dinetten eine halbe Stunde backen.
Man kann auch wie oben ein paar dünne Kartoffelscheiben mit drauf legen, schmeckt köstlich.

Ich kann nur sagen .... Jummy sind die leeecker.

Brot mit Balsamico und Saurer Sahne

Und wieder ist Backtag....

Du nimmst 850g Brotmehl (70% Weizen, 30% Roggen) oder du nimmst 600g Weizenmehl 1050 (oder 812) und 250g Roggenmehl 1150, 500ml Wasser, 1 Würfel Hefe, 100g Saure Sahne, 2 EL Balsamico und 2 TL Salz und stellst den Brotteig her. Wenn du magst, kannst du auch 150g  Kerne nach Wahl zugeben. Ich nehme meist Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne.
Backen mit Sauerteig: nur 420ml Wasser verwenden und 150g Sauerteig zugeben.

Dann lässt du den Teig in einer Schüssel zugedeckt eine Stunde gehen. Anschließend nimmst du den Teig aus der Schüssel und formst entweder ein oder zwei Brote und gibst sie auf ein Blech wo die geformten Brote nochmals gehen müssen bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Kurz vor Ende der Gehzeit heizt du den Ofen auf OberUnterhitze 250° auf, gibst die Brote in den Ofen und lässt sie 15 Minuten bei 250° backen, drehst dann die Temperatur auf 200° herunter und lässt es 25- 30 Minuten fertig backen.

Ihr könnt auch gerne mal bei Barbara im Blog vorbei schauen. Sie hat dieses Brot probiert, nur ein Brot daraus gemacht und statt einem Würfel Hefe, nur einen halben Würfel verwendet. Ist ihr super gelungen!

Liebe Grüße Manuel

Stollenkonfekt

Ich wurde neulich von Jutta durch ein tolles Bild bei Facebook auf Stollenkonfekt gebracht. Finde ich herrlich diese Idee. Ich habe dann ein Rezept gefunden. Ich habe es etwas abgewandelt und naja, sehr fein, das Gebäck hat nur knapp 2 Tage der 14 tägigen Ruhezeit überlebt.

Die Zutaten:

180 g Rosinen
100 g Orangeat
100 g  Mandeln
50 ml Rum
520 g Mehl

1/2 TL Lebkuchengewürz
1 1/2 TL Zimt
50 g Zucker
1 Prise Salz
125 ml Milch
1 Würfel Hefe
200 g Butter
125 g Puderzucker
200g Marzipan

Die Rosinen, Orangeat und Mandeln habe ich im Thermomix ein paar Sekunden auf Turbo zerkleinert, mit dem Rum begossen, kurz auf Stufe 2 vermengt und zugedeckt durchziehen lassen.

Dann Mehl, Salz, Zucker und Gewürze in die Knetmaschine geben, kurz vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Milch und Hefe mit einer Prise Zucker in einer Tasse anrühren, in die Mulde gießen und 15 Minuten gehen lassen.

Währenddessen wird die Butter mit 125 g Puderzucker (Zucker auf Turbo im Thermomix Pulverisieren) schaumig gerührt, dann kommt das Marzipan hinzu und wird mit mit etwas Amaretto eingearbeitet. Den Vorteig erst mit dem restlichem Mehl vermischen, dann die Marzipan-Butter-Masse und die eingelegten Früchte unterkneten und 60 Minuten gehen lassen.  

Den Teig habe ich dann in 4 Rollen geformt, ungefähr 2 Fingerdick und immer 2 cm lange Stücke davon abgeschnitten.
Das Konfekt kommt dann mit ca. 2 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche und darf auf den Blechen abgedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen.

Dann im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten bei 200°C backen.

Nach dem Backen habe ich die kleinen Stollen in 200g zerlassene Butter getaucht und in Puderzucker gewälzt.

Etwas früh Ende Oktober, ich weiß... aber was gibt es schöneres als bei Schneefall zu backen und nebenzu ein Glas winterlichen Tee zu trinken...

Hutzelbrot sehr Saftig

Es schneit wie verrückt... da kommt man auf den Gedanken ein leckeres Früchtebrot zu backen. Ich habe mich dann für ein Hutzelbrot entschieden, welches ich auf der Suche nach meinem Rezept für ein Apfelbrot gefunden habe. Barbara war so lieb und hat mir Rezepte geschickt für Apfelbrot, da mein Rezept nicht auffindbar ist, dein Apfelbrot backe ich im November ganz sicher.

Man benötigt:

• 150g Cranberries getrocknet
• 200g Aprikosen getrocknet
• 250g Dörrpflaumen getrocknet
• 200g Feigen getrocknet
• 200g Datteln getrocknet
• 1 Würfel Hefe
• 80g Zucker
• 680g Mehl (1050)
• 1 TL Zimt
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 200g gehackte Walnüsse

Die getrockneten Früchte klein schneiden, in einen Topf geben, mit warmen Wasser bedecken und dann ein paar Stunden stehen lassen.

Vorteig:
Die Hefe in eine Schüssel bröseln und mit 100ml Wasser, 1 TL Zucker und etwas Mehl verrühren und 20 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit die Früchte aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann gieße ich dir Früchte ab und fange das Wasser auf.
Das übrige Mehl, den Vorteig, restlichen Zucker, Salz, Gewürze und 100 ml Wasser verkneten (diesmal mit Deckel auf der Maschine)

Dann Früchte und Nüsse unterkneten und den Teig eine halbe Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig forme ich ein Brot und setze es auf ein Blech mit Backpapier und nun darf das Brot 60- 90 Minuten gehen. Man kann auch gut 2 Brote daraus machen. Diese würde ich dann in zwei 26er Springformen backen.

 

Kurz vor Ende der Gehzeit heize ich den Ofen auf 180°. Das Brot wird 75- 80 Minuten gebacken. Wenn es aus dem Ofen kommt bestreiche ich es mit etwas Einweichwasser der Früchte.

Vor dem Anschneiden sollte es ein paar Tage ruhen, ich bin aber ungeduldig.....

 

Schoko- Schneckle

Ich bin wieder voll im Backwahn....

Also Hefeteig.... 500g Mehl, 1 Ei, 1/2 Würfel Hefe, 100g Butter, 220 ml Milch und 60g Zucker zu einem glatten Teig kneten. Gehen lassen....

Das Bild sagt: Genug gegangen...

Nochmal kurz kneten, dann ausrollen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen.

 

Dann kommt 150g gehackte Vollmilchkuvertüre drauf....

 

 .... wird aufgerollt und dann in 12 Schnecken geschnitten und dürfen nochmal kurz gehen.

Dann werden die Schneckle mit Sahne angestrichen und  bei 180° ca. 25 Minuten gebacken.

Etwas Puderzucker drüber und dann genießen.

Meine Mutter will Vollkornbrot, oder so sollte man danach nicht aussehen....

Ich habe heute ein Mischbrot gebacken, was meiner Mutter garnicht gefällt weil sie gerne Vollkorn mag....
Also habe ich das Vollkornbrot gemacht...

Doppelte Menge, also nicht im Thermomix wie sonst sondern in der Mixi, sie hat mehr Knetkraft und ist für schwere und größere Teigmengen einfach besser

Als ich dann alle Zutaten in der Mixi hatte habe ich den Stecker in die Steckdose gesteckt.... Platsch hat es gemacht..... Die Maschine geht ohne Deckel, das liebe ich eigentlich.... Nun die Maschine war nicht ganz ausgeschalten und wusch... hatte ich die Mehldusche...

 Seht ihr da links im Bild?? Mein Staubsauger auf 4 Beinen war sofort zur Stelle  :-)

Hach jaaaa.... Chaos beseitigt, dann durfte das ganze AUF HALBER KRAFT kneten....

So dann hatte ich den Teig also auch fertig.... dann gehen lassen...

So, nun ist das lecker Brot gebacken und es hat sich auch die Mehlschlacht mit der Mixi gelohnt :-)