Freitag, 31. August 2012

Donauwellen

Heute hat man mich gefragt wie ich Donauwelle mache und ob ich nicht eine für´s Wochenende machen möchte... nun los gehts.
 
Ich mache einen normalen Rührteig 250g Butter, 250g Zucker, 5 Eier, Vanillezucker, 1 P. Backpulver, 300g Mehl.
Die Hälfte des Teiges streiche ich auf ein Blech......


 
.....und die andere Hälfte Teig rühre ich nochmal mit 40g Kakao und gebe die Masse dann auf den hellen Teig und verstreiche es. Dann 2 Gläser Kirschen drauf und 30min bei 160° Umluft backen.

 
Den Kuchen auskühlen lassen und dann eine Vanillebuttercreme herstellen
aus:
750ml Milch, 200g Zucker und 2 P. Bourbon Vanillepudding
einen Pudding kochen.
Dann 250g Butter in Stücken in den warmen Pudding rühren und
auf dem Kuchen verteilen.
 
Die Masse etwas abkühlen lassen.
 
Dann schmelze ich die Schokolade (ich nehme immer eine 300g Tafel Milka)
und verteile diese dann auf der Vanillecreme.
 
 
Fertig.
 
 
 
 

Bolognese frisch und einfach LECKER

Man nehme:

1 große Zwiebel, 1 - 2 Knoblauchzehen, 2-3 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, eine halbe Stange Lauch, (oder einfach einen Bund Suppengemüse)

Die Zutaten waschen, schälen und klein würfeln. (2x kurz Turbo im TM)


500g Rinderhack mit Butterschmalz schön krümelig anbraten. Das Gemüse zugeben und mit dünsten. Eine große Prise Zucker, 1 gut gehäuften EL Tomatenmark zugeben und weiter dünsten. 



Mit 1 Lorbeerblatt, 5 Stiele Thymian, 1/2 TL Edelsüß-Paprikapulver und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Gut durchrühren. (Wer mag kann ein Stück Speckschwarte mit rein geben und vor Ende der Garzeit wieder entnehmen)

Ca. 800g Tomaten geschält und gewürfelt und 150 ml Rotwein zugeben und etwas mitdünsten.
250 ml Rinderbrühe oder -fond zugeben und das ganze auf kleiner Flamme ca 2 Std kochen lassen.


Zum Schluss nehme ich das Lorbeerblatt und die Thymianstiele, (Speckschwarte), raus, gieße dann etwa 100 - 150 ml Tomatensaft zu damit die Soße die richtige Konsistenz hat. Ich schmecke die Soße mit Meersalz, Pfeffer und Zucker ab und gebe etwas Milch oder Sahne dazu. 

Während der Kochzeit mache ich jetzt einen Nudelteig und frische Spaghetti dazu.

 

Buabaspitzle oder Schupfnudla

Ein befreundeter Gastwirt und Kunde hat mir einen Schwung Schupfnudeln mitgebracht. Ich habe überlegt mach ich eine Süßspeise drauß oder...
 
Ich habe mich für klassisch entschieden.
 
Zwiebeln und Speck in etwas Olivenöl auslassen.


 
Dann kommt Sauerkraut, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
Kümmel und ein paar Wacholderbeeren dazu
und lasse es eine Weile kochen.
 

 
Dann kommen die Schupfnudeln dazu und man brät alles auf hoher Stufe.
 
 
Ich reiche immer einen Salat dazu.


 
 
 

Donnerstag, 30. August 2012

Kräuter aus dem Garten, Salbeihonig, Läuterzucker

 
Ich habe heute nochmal Liebstöckel (Maggikraut) und
Salbei geerntet.
 
 
Den Liebstöckel trockne ich jetzt und ein Teil wird dann gemahlen
und ich mache dann ein Kräutersalz draus. Der Rest macht sich gut in Eintöpfen, Suppen und z.B. in Hackfleischmasse.
 

 
Den Salbei trockne ich auch,
die kalte Jahreszeit steht vor der Türe,
in der Salbeitee einfach wunder wirkt bei
Halsweh und Husten usw.
 
In Kräutern steckt die ganze Kraft der Welt; der Jenige, der Ihre geheimen Fähigkeiten kennt, ist allmächtig (Indische Weisheit)

Salbeihonig:
Läuterzucker mit viel Salbei und dünnen Zitronenscheiben aufkochen,
und Sirupartig einkochen.
 
Läuterzucker:
Zucker 1:1 mit Wasser aufkochen. Man kann je Tasse Zucker eine Msp. Zitronensäure zugeben.
Läuterzucker hält sich sehr lange in einer Glasflasche im Kühlschrank und
ist auch sehr gut wenn man Eis selber macht.
 






 

Erdäppelbrot mit Sonnenblumenkernen

Heute ist wieder mein persönliches Lieblingsbrot an der Reihe. Ich mache Brotteige ausschließlich im Thermomix, nur wenn die Teigmenge größer ist nehme ich die Mixi.

100 g Weizen oder Dinkel, auf Stufe 10 etwa 15 sec. fein mahlen. Dann gieße ich 500 ml heißes Wasser auf und gebe 150 g rohe Kartoffeln, geschält, gewürfelt und 1 Würfel Hefe dazu und schalte auf 20 sec. Stufe 7-8. Dann kommen 300 g Roggenmehl und 400 g Weizenmehl Typ 550, 2 TL Salz, und 2 EL Brotgewürz und 200g Sonnenblumenkerne dazu und dann den Teig  3 Minuten Teigstufe kneten.

Ich lasse den Teig erst auf dem Blech gehen, also forme ich gleich 1 großen Laib oder 2 Kleine, dann werden die geformten Brote mit nassen Händen gestreichelt und mit einem Geschirrtuch abgedeckt, dann darf sich das Brot etwas vergrößern während ich den Ofen auf 240° vorheize.
Brot einschneiden und mit Körnern nach Wahl bestreuen. Das Brot wird dann 20 Min auf 240° gebacken, danach drehe ich runter auf 200° und backe es weitere 30 Min. aus.

 
 
Wenn das Brot ausgekühlt ist,
 

 
schneide ich mir immer eine (oder auch zwei oder.....) ab und
genieße es dann mit einem leckeren Aufstrich.
 
 

z.B. Salami- Schnittlauch- Schmandaufstrich.
Köstlich. 

 

Quarkini´s

Ich habe beim Bäcker diese kleinen Quarkinis als Probiererle bekommen und fand die Quarkbollen ganz witzig...